糖醋豆腐，一道集酸甜可口、外焦里嫩于一身的传统名菜，是众多美食爱好者的心头好。它的做法看似简单，但要想做出外焦里嫩、色香味俱全的糖醋豆腐，却需要一定的技巧和耐心。

食材准备：

• 豆腐：500克
• 鸡蛋：2个
• 淀粉：适量
• 白醋：2汤匙
• 白糖：3汤匙
• 番茄酱：2汤匙
• 酱油：1汤匙
• 盐：适量
• 油：适量

制作步骤：

1. 豆腐处理：

• 将豆腐切成大小均匀的块状，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 裹粉：

• 在一个碗中，将鸡蛋打散，加入适量淀粉和盐搅拌均匀。
• 将豆腐块放入蛋液中，裹上一层薄薄的蛋糊。

3. 煎豆腐：

• 在锅中倒入适量油，烧热。
• 将裹好蛋糊的豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

4. 制作糖醋汁：

• 在另一个碗中，将白醋、白糖、番茄酱、酱油和适量水混合均匀，搅拌至糖溶解。

5. 勾芡：

• 起锅烧油，倒入糖醋汁，煮沸。
• 用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。

6. 回锅豆腐：

• 将煎好的豆腐块放入糖醋汁中，翻炒均匀，使其充分吸收酱汁。
• 继续翻炒至豆腐块外焦里嫩，糖醋汁包裹在豆腐表面。

7. 装盘：

• 将糖醋豆腐盛入盘中，撒上葱花或香菜末点缀即可。

小贴士：

• 豆腐块切得越小，煎熟的时间越短，口感越嫩。
• 裹粉时淀粉不要太多，否则豆腐会变硬。
• 煎豆腐时不要急着翻面，以免豆腐破皮。
• 糖醋汁的酸甜度可以根据个人喜好调整。
• 糖醋豆腐趁热食用口感最佳。

美味的奥秘：

外焦里嫩的糖醋豆腐之所以如此美味，关键在于以下几点：

• 外焦：煎豆腐时火候控制得当，外皮金黄酥脆，口感香酥。
• 里嫩：豆腐块裹上蛋糊后煎制，内部保持嫩滑多汁，形成鲜明的对比。
• 酸甜：糖醋汁酸甜适口，与豆腐的鲜嫩形成完美融合，刺激味蕾。
• 浓稠：勾芡后的糖醋汁包裹在豆腐表面，使豆腐吸收了酱汁的精华，变得更加入味。

营养价值：

糖醋豆腐不仅美味可口，还富含营养。豆腐是优质植物蛋白的来源，含有丰富的钙质和铁质。鸡蛋提供蛋白质和维生素。糖醋汁中的番茄酱含有番茄红素，是一种抗氧化剂。糖醋豆腐是一道营养均衡的菜肴。

外焦里嫩的糖醋豆腐，是一道老少皆宜的美食。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。掌握了制作要领，你也可以在家做出这道舌尖上的美味盛宴，让家人和朋友赞不绝口。